짧은 시간에 몰리는 배수
단체 급식 주방은 조리와 설거지가 정해진 시간에 집중됩니다. 하루 총량보다 한꺼번에 쏟아지는 순간 유량이 문제입니다. 배관에 여유가 조금만 줄어도 이 시간대에 물이 역류합니다. 평소에는 멀쩡한데 배식 시간에만 문제가 생긴다면 이 구조입니다.
기름과 전분이 함께
대량 조리는 튀김 기름뿐 아니라 밥과 면에서 나온 전분질이 많이 배출됩니다. 기름은 관 벽에 붙고 전분은 가라앉아, 둘이 섞이면 진득한 층이 됩니다. 가정 주방의 기름때보다 걷어내기 어려워 고압 세척으로 벽면을 씻어야 단면이 회복됩니다.
거름망과 트랩 관리
대형 주방은 배수구 거름망을 비우는 담당과 주기를 정해 두는 것이 효과가 큽니다. 설비를 바꾸는 것보다 적은 비용으로 재발 간격이 몇 배 길어집니다. 그리스트랩도 사용량에 맞춰 비워야 기능이 유지됩니다.
운영 시간
급식 시설은 식사 시간을 비켜야 작업이 가능합니다. 배식 전후 여유 시간에 맞춰 일정을 잡고, 예상보다 길어질 것 같으면 미리 알려드립니다.